龙胆石斑鱼学名鞍带石斑鱼，中文俗名龙趸、龙胆石斑、过鱼、枪头石斑鱼、倒吞鲎、鸳鸯鲙、紫石斑鱼，是石斑鱼类中体型最大者，故也被称为“斑王”。这个品种的鱼最大可以成长至约2.7米长，440公斤重。肉质鲜美，胶原蛋白丰富，营养价值极高。龙胆石斑鱼蛋白质的含量高，而脂肪含量低，除含人体代谢所必须的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素。鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用，被称为美容护肤之鱼。尤其适合妇女产后食用，是餐桌上的佳品。

龙胆石斑鱼可分为鱼头、鱼肉、鱼腩、鱼下巴、鱼肚、鱼尾、鱼刺、鱼骨等部位。

龙胆石斑鱼精肉：含有丰富的欧米伽-3脂肪酸（Omega-3脂肪酸）有助于降低血压，减少冠心病的几率，并可以增强免疫力，加快新陈代谢，含有20多种人体所需的微量元素。具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点。长期食用，具有强身、美容之功效。推荐食用方法：龙胆鱼肉粥、蟹子蒸龙胆鱼卷、香酥龙胆鱼排、沸腾龙胆鱼片、虫草花龙胆鱼片等。

龙胆鱼头：含有丰富的鱼胶蛋白和碳水化合物，骨头内含有珍贵的“脑黄金”成分，能延缓大脑衰老，激活脑细胞，提高注意力。推荐食用方法：彩椒蒸龙胆鱼头、龙胆鱼头煲、红焖龙胆鱼头、香芋炖龙胆鱼头、香炸龙胆鱼头等

龙胆鱼腩：肉厚、油脂丰富、肉质有弹性。含有大量蛋白质、维生素、微量元素、矿物质等，尤其含有卵磷脂和多种不饱和脂肪酸、有祛除血管壁斑块、降血脂、改善凝血机制，增加高密度新蛋白的作用。推荐食用方法：豆酱烩鱼腩、铁板龙胆鱼腩、鱼腩酱油水等。

龙胆鱼下巴：“腮帮子”是块活肉，嫩滑无比，肉质有嚼劲，鱼味浓郁。推荐食用方法：清炖鱼下巴，原味鱼下巴、酸菜鱼下巴锅等。

龙胆鱼尾：因为经常摆动，肉量少但特别咬口，口感滑润，胶质厚，嚼劲十足。推荐食用方法：红烧龙胆鱼尾、酸菜龙胆鱼尾锅、鱼尾酱油水等。

 龙胆鱼骨：鱼龙骨每个关节都包含弥足珍贵的骨髓，也是钙、磷、钾、铁、碘等营养物质的供应者。鱼刺骨是背鳍部分的肉，口感劲道，胶原蛋白丰富，价值极高。推荐食用方法：椒盐鱼刺骨，鱼龙骨煲汤。

龙胆鱼肚：主要成分为高粘性胶体蛋白和粘多糖物质，口感宛如新生竹笋，甜而不腻，俗有“鱼笋”之称，具有补肾益精、滋养筋脉、生血散瘀、消肿益肺之功效，是古今民间的营养珍品。推荐食用方法：干锅龙胆鱼肚，爆炒龙胆鱼肚，龙胆鱼肚煨汤等。

龙胆鱼肝：不仅含有丰富的天然维生素A和维生素D，还特别富含天然DHA。补钙、明目而且增强体质。推荐食用方法：香煎龙胆鱼肝。